Gıdanın Kimyasal Doğasını Bilimsel Temelde Keşfedin!
Prof. Dr. İlbilge Saldamlı tarafından hazırlanan bu kapsamlı Gıda Kimyası kitabı, gıda bileşenlerinin yapısını, işlevlerini, tepkimelerini ve işlenme süreçlerini bilimsel temellere dayandırarak açıklamaktadır. Özellikle gıda mühendisliği, beslenme ve diyetetik, kimya, biyokimya ve ziraat mühendisliği öğrencileri için temel ve ileri düzey bir başvuru kaynağıdır.
Kitabın İçeriği:
Su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar ve enzimlerin kimyasal yapıları
Vitaminler, mineraller ve gıda katkı maddeleri
Gıdalarda bozulma, raf ömrü ve koruma yöntemleri
Isıl işlem, kurutma, dondurma gibi işlemlerin kimyasal etkileri
Güncel bilimsel kaynaklarla desteklenmiş detaylı açıklamalar
Kazanımlar:
Gıda bileşenlerinin reaksiyon mekanizmalarını anlama
Gıda işleme sırasında oluşan değişimleri yorumlama
Kalite kontrol ve ürün geliştirme süreçlerini bilimsel veriye dayandırma
Laboratuvar çalışmalarına teorik zemin oluşturma
Kimler İçin Uygun?
Gıda Mühendisliği öğrencileri ve akademisyenleri
Beslenme ve diyetetik bölümü öğrencileri
Gıda sektöründe kalite kontrol, üretim ve AR-GE çalışanları
Gıda bilimi alanında Türkçe güvenilir bir akademik kaynak arayanlar
EĞİTİM KİTAPLARI
